热电锅是下一个速溶锅另外：蔬菜辣椒的食谱

　　

　　

　　众所周知，超过三分之一的人为温室气体排放与全球粮食系统有关，主要是农业和土地利用:牛消化过程中产生的甲烷排放、肥料产生的一氧化二氮以及为耕地而破坏森林。我们的粮食系统使用了世界上70%的淡水，并造成了80%的淡水污染。然后还要考虑运输和冷藏，我们的大部分食物不仅需要材料和工业过程，还需要包装。

　　2023年发表在《自然食品》(Nature Food)杂志上的一项广泛研究发现，与每天摄入100克以上肉类的饮食相比，纯素饮食对气候加热排放、水污染和土地利用的影响显著降低了75%左右。纯素饮食还减少了66%的野生动物破坏和54%的水消耗。

　　我们准备食物的方式也会对环境和我们的水电费产生影响。

　　幸运的是，有一些简单的方法可以在这方面减少能源的使用。例如，你可以把整个土豆或冬瓜塞进烤箱，和香蕉面包或千层面一起烤。慢炖锅通常比烤箱或灶台消耗更少的能量，空气炸锅(实际上只是小的对流烤箱)也是如此，它非常适合烘焙少量的食物

　　或者尝试热烹饪，它通过保持余热来慢煮汤、炖菜和咖喱等菜肴。你可以买热腾腾的炊具，本质上是锅形的真空烧瓶。在灶台上，将食物放入一个可拆卸的容器中煮熟，然后将其放回绝缘的外壳中，在不需要电力的情况下慢煮几个小时。商业版的锅盖往往售价在100美元或以上，一般都有篮子式的把手，非常适合一日游和露营:在家把饭煮开，打包带走，无论你走到哪里，都可以打开一顿热腾腾、煮得很好的午餐。

　　你也可以在家里做一个热盒来达到同样的效果。把一个碗或旧毯子塞进冷却器或其他绝缘容器(甚至只是一个实木盒或塑料箱)，为你在炉子上煮沸的一锅食物创造一个窝。盖上一个盖紧的盖子，把它放进去，在它周围塞上另一条毯子、毛巾或任何你手边的东西，以吸收余热。关闭冷却器或盒子，并拒绝打开检查(这会使热量逸出)大约四个小时。

　　一锅辣椒几乎可以消耗掉所有的农产品:皱巴巴的辣椒、萎蔫的香菜，或者那些你在西红柿开始变软时整块扔进冰箱的西红柿(是的!)配上花椰菜、西葫芦、玉米——任何你喜欢的——都很美味，可以在炉子上煮，也可以在商店买的或自制的隔热炊具里用余热慢炖。

　　菜籽油

　　1个洋葱，切碎

　　2个红、黄或橙辣椒，去籽并切碎

　　1个墨西哥胡椒，去籽并切碎

　　盐，根据口味

　　2瓣蒜，碾碎

　　半束切碎的香菜

　　一汤匙辣椒粉

　　两茶匙孜然

　　1个中等大小的红薯，去皮切成块(或去皮切丁的冬南瓜)

　　1罐28盎司(796毫升)的番茄丁、炖番茄或整个番茄(或者从冰箱里拿几个番茄，整块拌在一起，然后在锅里捣碎，或者磨碎)

　　2罐19盎司(540毫升)的豆子，如芸豆、黑豆、斑豆或鹰嘴豆(或3到4杯煮熟的豆子)

　　碎羊乳酪或磨碎的切达干酪和额外的香菜，供食用(可选)

　　把锅或荷兰式烤箱(如果你想用热继续烹饪，最好是铸铁的)放在中高火上，加入少许油，把洋葱、辣椒和墨西哥胡椒炒五分钟，撒上盐，直到变软。加入大蒜、香菜(我把茎切碎，把叶子撒在锅里)、辣椒粉和孜然，再煮一两分钟。

　　加入剩下的配料，煮开，偶尔搅拌一下。如果水太浓，可以用空罐子加水。要继续用余热烹饪，盖上盖子，盖上毛巾放在冷却器或其他盒子里。用另一条毛巾(或旧毯子、毛衣或其他材料)裹住它，然后关上盒子。用余热慢煮大约四个小时。否则，继续在炉子上煮30到45分钟，直到土豆变软，酱汁变稠。如果你喜欢，可以在上面撒上碎羊乳酪或磨碎的切达干酪和额外的香菜。

　　大约六份。