专业厨师分享让微波炉食物美味的秘密

　　

　　

　　当微波炉在20世纪50年代首次问世时，它既创新又性感。但在近70年后的今天，人们往往会对它不满，联想到乏味的电视晚餐和“核武器”。现在，快煲电压力锅和空气炸锅成为人们梦寐以求的厨房电器。

　　但微波炉仍然在简单性和范围方面更胜一筹。只需按一下按钮，它就能快速制作燕麦片、蔬菜、米饭甚至油炸玉米饼。这是它最受欢迎的功能之一——加热剩菜剩饭。

　　与流行的观点相反，微波食物(如果处理得当)的味道和在炉子上或烤箱里做的一样好。就像一般的烹饪一样，关键是要有一些技巧。幸运的是，厨师们(是的，即使是厨师也用微波炉加热食物)并不吝啬分享他们的秘密。

　　准备好用最小的努力提升你的微波炉餐了吗?继续阅读他们的建议。

　　对许多人来说，微波炉的首要用途是加热剩菜剩饭。如果你在做一顿饭，你知道你不会一次吃完，厨师卡拉·孔特雷拉斯(Carla Contreras)在《切碎!》她是“Show Up Fully”播客的主持人，她说，要想让它在以后重新加热时吃起来美味可口，第一步就是正确地储存它。

　　“把东西分开存放，”孔特雷拉斯说。“例如，如果你在做意大利面，把面条和酱汁放在不同的容器里。”这样，当你重新加热食物时，它们的味道会更接近你刚做的味道。毕竟，新鲜制作的食物在你装盘之前不会放在一起好几天。

　　当你用微波炉加热剩菜的不同部分时，厨师阿里·斯拉格尔建议加入一些新鲜的东西，比如切成薄片的葱花、香草或挤一点柠檬汁。你可能还需要把你最初做饭时使用的香料拿出来。

　　斯莱格尔说:“食物在冰箱里和微波炉里重新加热后，味道会发生变化，所以一定要尝一下微波炉加热过的食物，调整调味料，直到它尝起来很棒，而不是像剩菜剩菜一样。”

　　速溶燕麦片是早餐的经典选择，尤其是在一年中最寒冷的月份。但如果你的燕麦里只有包装里的冷冻干果，那你就错了。

　　“哦，天哪，那些干的小浆果或桃子——把它们拿出来，”孔特雷拉斯说。她说，用冷冻浆果代替它们。把它们加入燕麦片和水(或者牛奶，如果你喜欢的话)中，加热一分钟左右。孔特雷拉斯说:“冷冻水果能增加口感、风味和水分。”

　　斯拉格尔说，香料也有很大的不同。就她个人而言，她坚持经典的做法——红糖和肉桂。但她又把盐和黑胡椒放进去，作为通配符。“这样燕麦片就不会太甜了，”她说。

　　康特拉斯推荐一些温暖的香料，比如小豆蔻或南瓜派香料，它们也能增加风味。

　　

　　米饭可以用微波炉做，如果你住在宿舍里，没有完整的厨房，这是一个关键信息。用微波加热大米时，液干比应为2:1。根据蒸汽厨房博主贾登·雷的说法，把它放在一个微波安全的容器里，用微波炉高温加热5分钟，然后用50%的功率再加热5分钟。

　　Slagle建议用椰奶代替水。她说:“它让它变得浓郁、细腻，还有点甜。”

　　斯拉格尔说，一种超级简单的晚餐是微波米饭和罐装豆类。她说:“罐头里的淀粉类液体让米饭格外细腻，就像不搅拌的意大利调味饭一样。”

　　你可以买到可以用微波炉加热的大米。通常情况下，它是装在袋子里的。孔特雷拉斯说，一个常见的错误是在育袋里用微波炉加热。相反，把米饭倒进碗里，盖上湿纸巾，然后用微波炉加热。

　　孔特雷拉斯说:“如果你把它放在袋子里，热量就不会均匀地渗透到所有的大米上。”潮湿的纸巾会产生水分，这样米饭在微波炉里高温加热时就不会变干。

　　

　　微波油炸玉米饼很棘手，因为很容易不小心烤焦奶酪。孔特雷拉斯说:“正因为如此，最好将这些食物用微波炉加热10到15秒，这样你就可以不断检查它了。”照看孩子是值得的，因为你的油炸玉米饼最终尝起来就像在烤箱里烤过一样。

　　康特拉斯说，做墨西哥玉米饼时，把玉米饼放在微波炉里的一条对折的干净厨房毛巾里。在加入奶酪之前，用微波炉加热20秒。玉米饼变热后，加入奶酪。然后，把玉米饼折叠起来，放回厨房的毛巾上，然后再用微波炉加热10秒。没有毛巾，微波炉的高温会改变玉米饼的质地;用毛巾会让它们尝起来新鲜。

　　你可能遇到过专门用微波炉蒸的蔬菜袋。聪明,对吧?即使它们是预先调味的，两位厨师都提供了相同的建议，让你在微波炉里蒸完后更美味:在你开始吃之前加一点脂肪。可以是椰子油、橄榄油或黄油。

　　斯拉格尔说，微波炉加热后，“加一些能带来浓郁风味的配料，无论是辣椒油或酱料，还是橄榄和刺山柑等咸味配料，还是芥末或醋等酸性配料。”

　　这些简单的调整你已经用微波炉加热的食物会给你的食物一个重大升级。而且几乎不需要花费任何时间和精力。突然间，微波炉看起来性感多了?