都柏林美食之旅
爱尔兰人帮助完善，甚至发明了我们所知道的酒吧。像掘墓人(Gravediggers)和穆里根(Mulligans)这样的都柏林传奇场所让这一传统得以延续。
另一方面，爱尔兰的烹饪遗产仍在被重新发现和提炼。都柏林是这种转变的主要发生地，新鲜的海鲜、牧场饲养的肉类、味道浓烈的奶酪和大量的当地农产品为这种转变提供了动力。
长期以来，都柏林一直有少数几家享誉全球的餐厅，比如Chapter One和Patrick Guilbaud，但近年来，年轻一代的爱尔兰厨师和餐馆老板在首都蓬勃发展，他们中的许多人离开家乡到国外工作，或者至少在都柏林以外的地方工作，然后回来。一些有才华的外国厨师也把都柏林作为他们的家。如今，都柏林有一系列精致的、甚至令人惊讶的美食来补充健利黑啤酒(Guinness)、poitín(一种传统蒸馏酒)和威士忌。
暗杀蛋挞——得名于爱尔兰作家詹姆斯·乔伊斯在另一位文学人物塞缪尔·贝克特住院时送给他的甜点——坐落在一个繁华的十字路口附近。在咖啡馆般的外观之外，是一个功能齐全但舒适的餐厅，专注于以引人注目的方式准备非凡的食材。
最近在那里吃的一顿饭，一开始是用姜黄和莳萝点缀着松脆的腌葵花。冷熏长鳍金枪鱼的原料来自苏格兰女子莎莉·芬斯·巴恩斯(Sally Ferns Barnes)，她在爱尔兰西科克地区从事熏鱼工作已有44年。奶油炖蚕豆，旁边是苦蒲公英绿叶。
肯·多尔蒂(Ken Doherty)和格温·麦格拉思(Gwen McGrath)这对拥有并经营“暗杀蛋挞”的夫妻只在周二至周五的中午至下午2点供应午餐。他们不卖酒，也不接受预订。菜单是一个纸袋上潦草的字迹，偶尔会有对供应商的喊话，没有一个形容词。
暗杀蛋羹，都柏林波多贝罗凯文街下19号a。两个人的午餐大约60欧元，约合64美元。
虽然坐落在一个曾经的老酒馆里，但Spitalfields根本不是一个真正的美食酒吧——它是一家真正的餐厅。吸引人的是美食、氛围和热情好客的结合。经理兼主持人德克兰·麦克斯韦尔(Declan Maxwell)是都柏林第一家高端精致餐厅Chapter one的17年老将，他在这里向大家表示最热烈的欢迎。前面的区域，曾经是一个“舒适”的地方——一个传统的女人可以喝酒的地方，当她们被禁止进入主酒吧间的时候——已经变成了一个小而隐蔽的用餐空间。后面的开放式厨房围绕着一座设计精美的木制岛台而建，这座岛台虽然现代得多，但符合旧世界的美学，以木材覆盖的空间。
在我的旅途中，我呆在酒吧里，酒保给我倒上了有机博若莱酒和来自波尔多的凯迪拉克的不知名甜葡萄酒。我的餐点一开始是牛肉，用红酒长时间炖至鲜嫩浓郁，然后裹上一层温热的奶油奶油蛋糕。基尔肯尼(Kilkenny)的茶熏海鳟鱼是我的主菜(菜单上的皇冠上的宝石:鸡韭菜派)之前的一段海上小品。这道菜是将传统的苏格兰汤(用鸡肉、韭菜和西梅烹制而成)创造性地改造成一种双人美味糕点，作为主菜。外壳上优雅的格子图案模仿了斯皮塔菲尔德空间的木制天花板。这是餐厅精神的完美升华:汲取老店的灵感，创造性地对其进行提炼，然后将其呈现为全新的，但又令人舒适的熟悉的东西。
斯皮塔菲尔德，商人码头库姆街25号。两个人的晚餐和饮料大约180欧元。
如果你认为鱼店是一家只供应炸鱼和薯条的地方，那就错了;来这里而不点那道著名的菜也是个错误。贻贝、鱼汉堡和整个烤比目鱼也是主菜，还有一流的小吃和开胃菜。几乎所有的东西都是海鲜。大部分都是本地菜，带有些许西班牙风味:配上适量雪利酒和西班牙辣香肠烹制的鸟蛤;用蒜头烤过的鱿鱼，用木串夹在薄薄的烤面包片上，呈平索式食用。
我选择的炸鱼是多肉的黑线鳕(也有更薄的黑线鳕)，配上酥脆、轻薄的面包，旁边是经过多次煎炸的薯条，有一种令人满意的嘎吱声。
这份简短但近乎完美的酒单包括了一种罕见的Beluard白葡萄酒，它来自一种不知名的萨瓦葡萄。
鱼店的老板是彼得·霍根(Peter Hogan)和朱莫克·阿金托拉(Jumoke Akintola)夫妇(他们最近还在都柏林开了一家Bar Pez店)，它坐落在利菲河(River Liffey)以北的本伯街(Benburb Street)上一段有点被人遗忘、有点荒凉的地方，在有轨电车的前面，距离现在时髦的Stoneybatter和Smithfield社区中心几个街区。人们不得不走很远的路才能到达鱼店的小空间，这是件好事。这让它感觉更加特别，也许也更容易从里面的14个凳子中挑出一个。
鱼店，都柏林史密斯菲尔德本伯街76号。两个人的晚餐和饮料大约140欧元。
我第一次见到Uno Mas的两位老板——利兹?马修斯(Liz Matthews)和西蒙?巴雷特(Simon Barrett)——是在西班牙Cádiz省安达卢西亚小镇Sanlúcar de Barrameda，那里是唯一生产曼萨尼拉雪利酒的地方。他们在寻找，研究，试图弄清楚他们在都柏林的第二家餐厅如何为西班牙菜做点什么，就像他们的第一家餐厅Etto为意大利菜做的那样。几年后，我去了乌诺马斯(Uno Mas)，原以为这是一家传统的西班牙餐厅，供应用爱尔兰产品烹制的传统小吃。
但厨师兼第三位老板保罗·麦克纳马拉(Paul McNamara)做的不是传统的伊比利亚菜。通常作为简单的冷汤食用的阿霍布兰科，在这里被重新设想为新鲜水果和蔬菜的伴奏。烧焦的韭菜、薄薄的耶路撒冷洋蓟和酥脆的梨片都与核桃香蒜酱的宜人苦味相得益彰，为杏仁和大蒜的基底增添了活力。爱尔兰扇贝经过轻微腌制，浸泡在一种墨西哥风味的腌料中，这种腌料是用胡萝卜汁、青柠和微辣的埃斯佩利特胡椒混合而成。
酒单上特别强调西班牙的加利西亚和比耶索地区。它还提供了一流的雪利酒选择，包括来自Callejuela的难以找到的瓶子，这是一家Sanlúcar小生产商，现在生产一些世界上最好的雪利酒。
Uno Mas，昂吉尔街6号。两个人的晚餐和饮料大约180欧元。
D 'Olier Street的前身是一间维多利亚时代的公司办公室，它通过三个人来到都柏林——澳大利亚人詹姆斯·摩尔(James Moore);都柏林人安东尼·史密斯;还有一位美国人简·弗莱(Jane Frye)，她在2022年底开设了D 'Olier餐厅。
最近在那里吃的午餐非常棒，菜单固定，既有突出的爱尔兰食材，也有突出的爱尔兰食材，比如牡蛎和鸭肉。
丰富的色彩，周到的布局，以及香草、泡沫和果汁的马赛克，不仅能带来审美上的愉悦，还能带来深刻的满足感。这道鲜白色的大比目鱼经过腌制，然后在极低的温度下烘烤，配上泰式红咖喱，用鱼肉作为容器，散发出浓烈的辣味，与甜味保持平衡。四个小盘甜点里有一个橙花油条，这让我相信，早餐吃油条是浪费的。
都柏林，D 'Olier Chambers, D 'Olier Street。两个人的晚餐，包括多道菜的品尝菜单和饮料大约250欧元。
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