从头到尾的烹饪如何启发了从葡萄园开始的酒单

　　

　　颇具影响力的伦敦圣约翰餐厅（St. John）的烹饪哲学成为了一场全球烹饪革命，它的持久成功归功于常识：“我们当时只是做了我们认为正确的事情，”1994年10月与大厨弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）一起开了圣约翰史密斯菲尔德餐厅的特雷弗·格列佛（Trevor Gulliver）解释说。

　　亨德森的厨房利用猪和其他动物的边角和不受欢迎的部分来制作不断变化的日常菜单，而格列佛的酒单只专注于法国葡萄酒：“我们喜欢喝的葡萄酒，”格列佛实事不讳地说。

　　食品和饮料仍然是经营的重点，而白色墙壁的轻松餐厅，由工业灯照亮，充当背景。桌子中央摆着一篮刚烤好的面包，代替了鲜花。也没有背景音乐。格列佛说：“重要的是让人们听到自己的声音——他们的谈话声和餐具的叮当声——以及厨房工作人员的忙碌声，而不是音乐的重击声。”

　　圣约翰自称是一次“信仰的飞跃”，但并没有立即取得成功。但两位合伙人坚定地建立了一批追随者，生意也随之发展，在法国南部的La livinire又增加了两家门店、几家关联的面包店和一家酿酒厂。“一路上我们交了很多朋友，”他说。

　　这些朋友中有很多是从事法国葡萄酒行业的。

　　倒出来的大多数葡萄酒都贴着圣约翰的标签装瓶，或者是由该集团2010年成立的林荫纳波塞姆酒厂酿造的。自有品牌葡萄酒始于1996年，与Maison Sichel合作生产高品质，价格合理的波尔多红葡萄酒。这款葡萄酒被简单地称为红葡萄酒，它的成功激发了与法国不太知名地区的小生产商的更多合作。欧智华说：“我认识每一位酿酒师。“有些人喜欢把自己的名字写在瓶子上，而我们酿造葡萄酒。”

　　这是一款受欢迎的St. John 's精选葡萄酒，由西拉（Syrah）、海娜（grenache）和解百纳（cabernet）与朗格多克（languedoc）有机生产商ch

　　德拉斯科（ch

　　teau de Lascaux）合作酿制的红葡萄酒，有750毫升的常规瓶装，也有3升和10升的袋装盒装。令格列佛感到自豪的是，圣约翰是第一家将袋装葡萄酒列入米其林星级餐厅名单的餐厅。

　　欧智华上周访问了多伦多，在奥利弗·博纳西尼（Oliver Bonacini）的The Dorset餐厅举办了两场圣约翰快闪晚餐。他说，疫情期间，随着一个在线销售渠道的开通，在封锁期间支持该业务，葡萄酒方面的业务飙升。他们还向当地的肉店供应葡萄酒，与他们的供应一起出售，以增加收入。

　　格列佛和他的团队所生产的葡萄酒得到的最大认可，或许是圣约翰轨道以外的餐馆和酒吧都有销售。这些标签为这家受欢迎的餐厅做广告，但这被视为激发了消费者对葡萄酒质量的信心。

　　选择圣约翰和拿破仑大道葡萄酒可通过寄售从Cru酒商在安大略省。本周的推荐中包括了我最喜欢的两本书。

　　Alvaro Palacios 2021年版Les Terrasses Laderas de Pizzara（西班牙），售价58.95美元

　　评级:93/100

　　对于2021年份，Les Terrasses混合了70%的garnacha （grenache）和30%的cari?ena (carignan)，这些葡萄来自普里奥拉特陡峭的山坡上。这种风格显示了巴塞罗那附近这个特殊地区的葡萄酒充满活力和复杂的特征。期待有层次感（李子，蔓越莓，雪松）的精致，丰满的酒体，年轻的单宁和严谨的质感。为获得最佳享受，请饮用。现在喝到2030年。安大略省有售。

　　Anselmi San Vincenzo 2023（意大利），售价18.95美元

　　评级:90/100

　　圣文森佐继续开辟自己的道路，在威尼托传统的Soave葡萄酒产区之外经营。目前的年份包括当地葡萄品种的混合，如霞多丽、加甘尼加和长相思，这有助于成熟和水果的特点。清新和谐，柑橘和热带水果的味道混合在一起，香草和花香的味道令人愉悦。素食主义者。现在喝到2028年。安大略省以上述价格提供，阿尔伯塔省各种价格，魁北克省18.25美元。

　　2022年法国蓝歌海娜（Grenache Noir），售价39.95美元

　　评级:93/100

　　这款时尚的歌海娜酒产自一大片70年历史的灌木葡萄藤，位于Le Puyol葡萄园。虽然该品牌之前的年份丰富而强劲，但相比之下，这款酒更轻盈，更优雅。无论是否用餐，这款酒都是令人愉悦的，多汁的浆果和樱桃的味道在花香和草药的衬托下更加突出。现在喝到2028年。可在上述价格，作为一箱六瓶出售，直接cruwinemerchants.com，各种价格在阿尔伯塔省。

　　Oreno 2021（意大利），99.95美元

　　评级:94/100

　　奥里诺是一款令人印象深刻的梅洛、赤霞珠和小维多的混合酒，是位于托斯卡纳阿雷佐镇附近的特努塔塞特庞蒂有机庄园的旗舰酒。奥瑞诺于1999年首次生产，酒体丰富而浓缩，成熟的天鹅绒般柔软的单宁使其结构光滑。现在喝到2035年。安大略省以上述价格出售，不列颠哥伦比亚省为115.99美元，阿尔伯塔省为各种价格，魁北克省为90.50美元，新不伦瑞克省为147.79美元。

　　奔富古nunga Hill Chardonnay 2023（澳大利亚），16.95美元

　　评级:88/100

　　奔富入门级霞多丽的制作风格丰富而清爽。口感丰富的白葡萄酒混合着黄苹果、辛辣和蜂蜜的味道，与柑橘的酸度相平衡。奶油般的口感增加了它的吸引力。喝了。以上价格在安大略省提供，不列颠哥伦比亚省和阿尔伯塔省的各种价格，萨斯喀彻温省19.99美元，新斯科舍省23.99美元，纽芬兰21.90美元。

　　St. John Claret 2020（法国），售价29.95美元

　　评级:90/100

　　这是一款由波尔多西谢尔庄园控制的不同葡萄园的赤霞珠、梅洛、品丽珠和马尔贝克混合而成的酒，以一种令人愉悦的风格酿造。清新和浓缩增添了成熟和平衡的特点，但仍然提供了该地区期望的经典结构和抛光。素食主义者。现在喝到2030年。可在上述价格，作为一箱12瓶出售，直接cruwinemerchants.com，各种价格在阿尔伯塔省。