重新想象一下：3家酒店餐厅翻了剧本
一个酒店餐厅的成功不是主观的。只要往里面看一眼，就会发现这个地方是否在产生利润。如果你的餐厅不是很忙，或者里面没有顾客和员工的嗡嗡声，你的研究就结束了。如果是这样的话，是时候重新考虑这个空间了，这样你的餐厅就会为你服务，而不是相反。
当重新考虑一家餐厅时，避免追逐潮流是很重要的。运营商应该拥抱独创性和大胆的在他们的想法而不是忽略这一事实,要想成功,必须为每一个元素等市场。元素应该考虑当地采购和附近的景点,以及如何提供竞争不是不管它是什么。
这是一个微妙的过程，没有手册或手册来指导一个通过它，但现实生活中的例子总是有用的。以下三个例子是关于那些需要全面改造的餐馆，以及这些改造是如何产生结果的:
1. 奢侈品的问题
哈里斯堡希尔顿酒店以前是金色雪夫酒店的所在地，这是一家4星级、4颗钻石的餐厅，专注于提供让人想起加州葡萄酒之乡的美食。不幸的是，这家餐厅未能获得旅客和宾夕法尼亚州哈里斯堡当地人的吸引力，尽管它拥有一个高质量的装饰和豪华的菜单。这根本不是市场的需求。是时候做出改变了。
有时，酒店餐厅需要的只是填补空白，以取得成功。强大的运营商会尽其所能来识别这一空白，或其本地市场固有的优势，并通过他们的菜单、装饰和服务策略来表达这些优势。在哈里斯堡的案例中，该地区有多家美食餐厅，但奇怪的是，这里没有高档牛排餐厅或手工鸡尾酒吧。这是哈里斯堡需要关注的利基市场，也是创新的明确方向。
因此，哈里斯堡希尔顿餐厅(the Golden Sheaf)需要彻底改造。餐厅被1700度的牛排餐厅取代，新餐厅试图保留金色牛皮纸的声誉，同时通过在新家具和固定装置中骑行来消除它的恐吓气氛。这家酒店不使用白色桌布，对员工的着装要求更为随意。一个新的入口被添加，以配合餐厅不那么正式的美学。1700度保留了700多种获奖葡萄酒，它的新定位使餐厅成为一个现代的豪华设施。它对一个过时的概念进行了更新。
2. 考虑小
1700度只是哈里斯堡希尔顿酒店新开的两家餐厅之一。那里的另一家餐馆以前叫“树莓小酒馆”(Raspberries Bistro)，在当地很受欢迎，自助餐价格15美元。这家休闲餐厅很有吸引力，但没能赚到大钱。九年多没有更新，覆盆子到期了。
首先，名字必须去掉。覆盆子被完全从房子里移除，在这个过程中变成了临时的工艺厨房和酒吧。该地点的室内更新，包括质朴的硬木地板和现代装饰。最后，自助餐不得不离开聚光灯。相反，这家餐厅专注于提供可供选择的小盘子和可共享的开胃菜。这给了餐厅空间试验小，选择菜肴，同时保持足够灵活，迅速创新。
这些投资对哈里斯堡希尔顿酒店的收入产生了立竿见影的影响，使其业绩较之前增长了一倍多。这个项目的成功证明，一个小的创新水平和更新的空间，一个餐厅可以采取一个全新的生活，并在短时间内找到成功。
3.酒馆革命
位于密歇根州迪尔伯恩的亨利签名收藏酒店(The Henry)是美国大厨蒂姆·恩菲尔德(Tim Enfield)经营的特里亚餐厅(Tria)的主人。如今，餐厅是酒店的主要收入来源，也是当地社区的基石，但情况并不总是如此。多年来，Tria似乎一直在为特殊场合举办商务午餐和精选晚餐，年收入约60万美元，却没有盈利。这个概念没有得到应有的重视。
经过对迪尔伯恩市场的全面研究，Tria开始全面更新。该企业将保留其名称，但其他所有元素将完全重新设计。近十年来，本地酒馆的概念经历了一场革命，从一个普通的体育酒吧变成了社区的聚会场所。亨利酒店需要一些不那么正式、更便宜的东西，而这个概念是完美的，因为它将填补酒店附近这类餐厅的空白。
Tria开始提供类似于Ad Lib的小餐盘，年收入增长了两倍多，超过300万美元。通过降低优雅度，酒店能够吸收所需的业务，从而超越之前的指标。通过摆脱它的自负，它得到了它自己。
在这篇文章中，我们讨论了正在进行的餐饮休闲化，以及酒店如何利用这一趋势，但这只是整个行业中发生的几个运动之一。旅行者想要一顿美餐，但并不总是需要保持正式的服务。酒店经营者需要有信心，有时挑战他们的酒店部门在特定市场的成功。只要你有强有力的数据支持你的决定，饥饿的客人就会奖励勇敢的人。
William D. Kohl负责Greenwood Hospitality group酒店投资组合的战略和运营方向。此外，他还指导公司在餐厅开发、概念设计和重新定位方面的活动。Kohls的投资组合经验包括监督许多知名资产，直接负责开设8家酒店，以及20多家餐厅的概念设计。
科尔目前在国家餐饮协会董事会任职，并曾担任其政治行动委员会主席。他是美国酒店和住宿协会的前任理事，也是宾夕法尼亚饭店协会和宾夕法尼亚旅游和住宿协会的前任主席。他目前是万豪餐饮咨询委员会和万丽酒店业主咨询委员会的成员。2004年，他被授予宾夕法尼亚中央学院荣誉博士学位。最近，他被宾夕法尼亚州立大学酒店管理学院评为年度校友。他还是Trè ' s Bonne Anné ' e的创始人，该公司举办一系列葡萄酒和食品活动，并为慈善机构举办国际葡萄酒拍卖，每年筹集资金超过40万美元。
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