“神奇谷物”在烘焙行业制造干草

　　 一些/ Zakharova_Natalia烘焙连锁店De Grog成为欧洲第一家在烘焙行业使用tritordeum麦芽谷物的公司，也是比利时第一家使用地中海谷物制作创新面包的公司。

　　Tritordeum是硬粒小麦和野生大麦的组合，由西班牙研究人员开发，目的是创造一种健康、易消化的类似谷类的大麦，但又具有小麦的味道和多种用途。

　　与小麦相比，这种谷物能显著减少与食物不耐受相关的面筋蛋白，由于其营养、农艺和感官方面的好处，这种谷物正在烘焙领域取得进展。

　　德特罗的师傅亨德里克·德内兹说:“这种谷物不同于普通小麦，因为它含有较少的不易消化的面筋，让你的面包有一种特别的味道和面包屑的颜色。”此外，它还含有更多的纤维、不饱和脂肪酸和蛋白质”。

　　除了面包，tritordeum谷物还适用于各种谷类食品和饮料(饼干、蛋糕、意大利面、披萨、啤酒等)，而且已经在西班牙、意大利、法国、丹麦、德国、希腊、瑞士和荷兰等国家销售。

　　这种创新的德特鲁格面包是由一种面包(500克)制成的，这种面包是用石头磨碎的三粒小麦面粉、液体酵母和麦芽三粒小麦混合制成的。德·特罗格说:“这不仅能给人带来一点口感，而且最重要的是在面包屑上加上一种非常宜人的麦芽味和一种特殊的芳香外皮。”

　　据Agrasys公司介绍，Tritordeum已经进入市场，其中一些与小麦不耐症相关的蛋白质含量较低，对于一大群小麦不耐症患者来说，它“可能是一种替代选择”。它还指出，研究表明，对小麦不耐受的人可以吃一整个星期的Tritordeum，没有任何不良影响。

　　但是,而一些被认为导致小麦的蛋白质过敏是麦,Tritordeum有较低水平,还有其他的蛋白质参与小麦过敏,也存在于Tritordeum(一些下级小麦,在相似的水平)所以仍然需要更多的数据。

　　Agrasys还声称Tritordeum具有可持续性的优势。这是一种健壮的谷物，适应了气候变化的严酷。它能经受干旱和高温。Tritordeum高效利用水，具有良好的抗病能力，是一种更可持续的谷物，减少了对环境的影响。

　　Tritordeum种植在地中海地区——西班牙、意大利、希腊和法国南部——传统的和有机的生产系统。如今，50%的产品来自当地有机认证的农民。这种新谷物非常适合广泛的谷类产品，从面包、披萨、意大利面到啤酒。其粮食生产的黄金面粉非常创新的面包房，比萨饼和糕点产品。