3种吃骨髓的方法
骨髓(Bone marrow)指的是奶牛股骨内的乳白色黄油状物质，它经常被视为一道奢华或高端菜单上的菜品。当你在餐馆或家里吃这种食物时，在吃之前有几件事你需要知道——比如如何提取骨髓以及如何利用盘子里的其他元素。你可以在家里比较容易地准备骨髓，在骨髓上撒上盐，用烤箱烘烤，然后在骨髓上撒上丰富的香草或其他添加物，比如蓝纹奶酪或调味黄油。
原料
8块3到4英寸(7.6到10.2厘米)的骨髓，纵向切片
1杯(25克)新鲜切碎的欧芹
2个切成薄片的小葱头
2汤匙(30毫升)特级初榨橄榄油
2汤匙(30毫升)柠檬汁
1汤匙(15毫升)已排干的酸豆
海盐
4-6片乡村白面包
使4份
步骤
1
用你的手抓住并倾斜骨头来获取所有的骨髓。当你准备吃骨髓时，完全可以用手移动骨头。事实上，这样做是唯一的方法，你将能够真正获得访问整个东西。所以不要把它放在盘子里，试着用勺子戳它——抓住它，根据需要移动它。骨头可能会因为骨髓渗出而有点油腻，所以要小心抓住它们，以免滑出你的手。
当你在餐馆点骨髓时，传统上它会与烤面包和小沙拉一起供应。沙拉是用来清洁味蕾的，而面包则是骨髓的辅料。
2
舀出一些骨髓，放在一块烤面包上。用勺子舀出半勺骨髓，均匀地涂在一块硬皮面包上。根据你的口味，在每一口面包上放一些或多或少的骨髓。在吃骨髓的时候，要记住，你不能吃真正的骨头，而且要避免在烹饪过程中松动的硬块。简单地把硬块放在一边。
舀出骨髓的动作类似于舀出西葫芦或南瓜的内部。
3
用筷子把骨头里的骨髓都刮出来。如果你在餐馆吃骨髓菜，又长又细的筷子通常会和这道菜一起端上来。用这些筷子戳进骨头的两端。通常会有一大块骨髓被藏起来，用勺子是无法获取的。如果你没有筷子，你可以用刀或叉子的尖，尽管这些工具仍然不能完全进入较小的缝隙。
4
把沙拉放在盘子里，分开吃，可以用来清洁味蕾。不要在吃沙拉的同时吃骨髓。更确切地说，你可以在吃西葫芦的间隙吃沙拉，或者把它保存到最后，自己吃。骨髓搭配的沙拉通常是清淡的，而且应该有鲜亮的柑橘调味汁。
5
把雪橇从骨头里弹出来，以一种有趣的方式结束这顿饭。在骨头的一端会有一个小洞——用这个洞来喝啤酒。将其倒入骨头中，品尝酒精和残留的调味料以及从骨髓中滴下的汁液。
Jameson爱尔兰威士忌是典型的骨髓搭配。
6
用一块面包把骨头里的汁液吸干。不管你是不是要拍雪橇，你都可以用一块硬皮面包来享受最后一点骨头的味道。用面包轻拍骨头内部，吸收剩下的汁液。骨髓通常是比较贵的一道菜，没有人会因为你尝遍了它的每一口而责怪你。
方法 二:
烘焙骨髓
1
打电话或拜访你的屠夫购买你的骨髓。请屠夫帮你切骨髓，因为在家里自己切骨髓真的很难。一般来说，你会想要把你的骨髓切成纵向的(或“独木舟的”)，这样在烹饪后更容易调味和获取。
如果你决定使用未切片的骨髓，那没关系!你也可以用同样的方法烹饪，只要在烹饪完成后用筷子或小勺子将骨髓从骨头中取出即可。如果你打算在家里自己劈骨髓，你需要一把肉刀或锯子和一双稳定的手。
2
预热烤箱到425华氏度(218摄氏度)，在烤盘上铺上锡箔纸。如果你烹饪未切片的骨髓，将温度提高到450华氏度(232摄氏度)。在烤盘上铺上铝箔，烤箱预热后就可以烤了。
铝箔让清理变得容易多了——一旦开始烹饪，会有很多骨髓汁液流出来。
3
把欧芹切碎 把青葱准备装饰。用干净的砧板和锋利的菜刀将一杯(25克)新鲜欧芹切碎。把欧芹放在搅拌碗里，然后切成薄片的葱。把这些也加到搅拌碗里。
如果你不想要装饰，你绝对不需要装饰!很多人喜欢简单地用盐烤骨髓，不加其他装饰。你也可以加入其他新鲜的香草，比如罗勒，甚至一点香菜。
4
混合欧芹，葱，油，柠檬汁和刺山柑。把切碎的欧芹和青葱放入碗中，加入2茶匙(30毫升)特级初榨橄榄油，2茶匙(30毫升)柠檬汁，1茶匙(15毫升)干酸豆。用勺子把所有材料混合在一起，把混合物放在一边，这样就可以腌了。如果可以的话可以用新鲜的柠檬汁，但是如果你没有的话也可以用瓶装的柠檬汁。如果你不喜欢特级初榨橄榄油，你也可以用鳄梨、葡萄籽或其他油的替代品。如果你不喜欢酸豆，试着换成同样数量的蒜蓉。
5
在骨髓中加入大量的盐来提味。用海盐在骨头的泥土一侧摩擦一些，就像给鸡肉或牛排加盐一样。一般来说，放的盐越多，骨髓的味道就会越好。如果你担心放太多盐，那就在烹饪之前在骨髓里加一层薄层。如果你发现骨髓还需要一点，你可以在每一口骨髓里加一小撮海盐。
6
把土豆片放在你的烤盘上。把这些部分放在烤盘上，让骨头紧贴着烤盘，骨髓面对着烤箱的顶部。将它们均匀地分开，这样热量就有空间在每一块周围移动。
你可以把你的烤箱托盘放在任何你通常使用的水平。
7
将骨髓在425华氏度(218摄氏度)烘烤20分钟。对于骨髓并没有技术层面上的“成熟”，但是如果你烤的时间太长，骨髓就会完全融化，你就不能吃了。相反，你只需要在烤箱里待足够的时间，这样骨髓就会变软。你可以用叉子戳骨髓，如果很容易就能刺穿骨髓，那就很好了!
如果你正在烹饪未切片的骨髓，同样的时间，但是要在450华氏度(232摄氏度)下烹饪。如果你担心骨髓煮得太烂，把你的计时器设置为15分钟，然后检查一下是否还需要更多的时间。如果仍然很难，就需要继续煮。
8
在骨髓上加一层厚厚的装饰物。舀入大量的欧芹，葱，油，柠檬汁和刺山柑。将配菜均匀地分给每一份骨髓，然后将两份骨头，配菜的一面朝上，放在每个人的盘子里。除了美味之外，配菜还为你的盘子增添了一抹亮丽的色彩，让你的菜肴看起来更加美味。
方法 三:
提供和供应骨髓
1
搭配清淡清爽的沙拉来对比口味。芝麻菜和柠檬汁是很好的补充口味来搭配黄油，骨髓的颓废味道。试着远离奶油酱，比如牧场奶酪或蓝纹奶酪，选择酸性更强的。如果你有剩下的欧芹，你甚至可以做一个新鲜的，轻的tabouli来搭配骨髓。
2
将骨髓作为开胃菜或主菜 牛排。你可以舀出一点骨髓，涂在吐司上，或者你也可以涂在牛排上。它可以很好地搭配蛋白质，或者你也可以把它作为主菜前的开胃菜。记住，骨髓是非常丰富的，所以你不会想把它和其他油腻的食物搭配，比如土豆或意大利面。
3
使用调味黄油添加额外的味道，而不用装饰。如果你不喜欢用新鲜的香草包裹你的骨髓，可以考虑用调味黄油，比如大蒜黄油，来增加这道菜的味道。
在烹饪之前在骨髓中加入黄油，或者在出烤箱时涂在骨髓上。
4
加入蓝纹奶酪碎屑，增添苦涩的奶油味道。蓝奶酪的苦味与骨髓的丰富、颓废的本质非常相配。只要把奶酪撒在骨髓上就可以了。
你也可以用山羊奶酪(或者甚至是羊奶酪)来制作另一种口味。