鹰嘴豆和角豆是未来的食品趋势

　　

　　科罗拉多州博尔德Copaiba可能是下一个大麻二酚食品趋势预测专家伊丽莎白·莫斯科说，没有监管的包袱。copaiba源自Copaifera树的树脂，具有一种质朴、木质的味道，是一种与C.B.D.有相似属性的精油。它被视为一种治疗炎症、慢性疼痛和焦虑的药物，正如莫斯科指出的那样，“它是完全合法的。”

　　“我们认为copaiba将成为C.B.D.在食品和饮料领域的竞争对手，”Moskow女士告诉 食品行业新闻。

　　作为一种配料的Copaiba是莫斯科与食品创新情报平台Spoonshot合作编制的食品趋势预测清单之一。Spoonshot利用人工智能分析了来自科学期刊、小众食品社区和社交媒体的数十亿数据点，以预测消费者在2021年及以后的饮食。

　　一些预测为已经确立的趋势和概念带来了新的曙光。例如，在当前饮食趋势的支持下，角豆病将卷土重来。角豆曾经被定位为巧克力的替代品，现在又重新成为羟脯氨酸的植物来源。羟脯氨酸是一种与胶原蛋白生产有关的氨基酸，通常存在于动物产品中。莫斯科夫说，它还不含麸质、咖啡因、低碳水化合物、高纤维、钙、铁、抗氧化剂和蛋白质。

　　“这是一种超级可持续的作物，很容易种植，它在几个地区都有种植，而且用少量的水也很容易种植。”她补充道。“他们在70年代没有正确定位角豆树。它不是巧克力替代品……当你把任何东西比作巧克力时，它都会失败。”

　　莫斯科说，可以期待在零食和烘焙食品中看到角豆与巧克力搭配，或者在冰沙中加入角豆粉。

　　“如果星巴克推出角豆树糖浆，我不会感到惊讶，”她说。“它给人一种朴实、美味、天然的甜味。”

　　另一种重新被重视的食品是橄榄油，因为目前流行的脂肪的健康程度还不清楚。

　　“人们正为全脂黄油和椰子油而疯狂，(但)科学还没有强大到足以判定他们的健康或不健康。”Moskow女士说。“它一直在来回移动。这是一种可怕的成分。‘不，这是一种神奇的成分。’”

　　一项新的研究探讨了橄榄油对心脏和大脑健康的益处。橄榄油中的一种化学成分，与抗高血压和抗炎有关。莫斯科说，Tyrosol是橄榄油中的一种化合物，可以预防神经退行性疾病。

　　“我认为，我们将开始看到人们在盘子里加入橄榄油，而不是全脂黄油和椰子油……薯条和零食用橄榄油而不是鳄梨和椰子油，”她说。

　　一种新兴的口味组合是甜和鲜味。已经包含在几个可疑的配对-以苹果派配切达奶酪和芝加哥风格的奶酪和焦糖爆米花为例莫斯科女士称之为“性感丑陋口味的混搭”出现在更多的菜单上。盐和冰淇淋味产自俄勒冈州波特兰的Straw公司将鱼露焦糖和棕榈糖混合在一起。芝加哥的Fat Rice餐厅供应的一种甜点是一种加入了猪肉丝、紫菜和鱼露焦糖的脆米餐。

　　“如果你正在寻找一种美味的pow和有趣的用餐体验，这绝对是一个厨师们会开始探索更多的空间，”Moskow女士说。

　　产品开发人员不断发现鹰嘴豆的新可能性。已经出现在甜的和美味的扩展，小吃和更多，garbanzo豆现在闯入面包房部分。莫斯科说，用鹰嘴豆粉制作的面饼和披萨皮将从欧洲扩展到美国的冷冻柜和餐馆菜单。Aquafaba，也就是鹰嘴豆浸泡水，在素食食谱中用于制作饼干和其他烘焙食品。俄勒冈州波特兰的Little Bean供应冷冻甜点、华夫饼和鹰嘴豆做的饼干。

　　“我想下一个鸡心酥皮可能是鹰嘴豆酥皮，”Moskow女士说。

　　莫斯科说，最近的食品趋势存在于一个光谱的两端，比如动物与植物的对立，以及颓废与实用的对立。想想社交媒体上充斥着甜甜圈奶昔和巴西莓碗。

　　她预测，在未来，消费者将在两者之间找到一个平衡点。

　　“未来几年的趋势是，人们将开始恢复理智，意识到答案就在中间。”Moskow女士说。“任何一端的产品都不是可持续的，也不是你每天都能吃到的。公司开发的产品只是偶尔的食品是没有意义的。”

　　混合了蘑菇、乳制品和坚果牛奶的牛肉汉堡代表了消费上的妥协。另一个例子是低酒精饮料，介于酗酒和清醒好奇之间，Moskow女士说。

　　“低A.B.V.并不新鲜，但我确实认为这是前进的方向，”她说。“不完全戒酒，不喝六杯波旁威士忌加冰块，或日本威士忌加高球，或烈性奶昔。酗酒不会消失。”

　　她说，吃肉也不是。

　　“肉食者永远都是肉食者，他们可能会吃得更少，所以少吃肯定是有好处的，也许他们会一周吃一次不可能吃到的汉堡，但他们不会大量移动任何东西，”Moskow女士说。“现在出现了这种淘金热，因为人们认为它是新的、不同的，想尝试一下。”

　　她预测将出现一个新的以减缓气候变化为重点的食物部落。她描述了“气候主义者”饮食中动物产品含量低，而本地种植的食物、可持续作物和入侵物种的植物、鱼类和昆虫含量高。

　　“我认为人们正在思考他们可以做些什么来帮助气候变化，或者做他们该做的，”她说。“这种饮食将包含所有这些东西。”