随着成本和税收负担越来越高，伦敦高级餐厅的“流失”加速

　　

　　一份颇具影响力的餐厅指南称，伦敦高级餐厅的寿命正变得越来越短，因为成本上升和竞争激烈，即使是高评级的餐厅也越来越难以生存。

　　最新一期《哈登伦敦餐厅指南》显示，去年新开了132家餐厅，这是该指南自2010年发布以来的第三低水平，但有84家餐厅关闭，其中包括伦敦一些最知名的餐厅。

　　已经关闭的受人尊敬的餐厅包括梅菲尔的老牌餐厅Le Gavroche和伯克利的Marcus Wareing，以及L’amorosa、Anglo、Cornerstone、Frenchie、Galvin at Windows、Mere、Odette’s、Pidgin和Plu。

　　哈登杂志的联合创始人兼编辑说：“越来越明显的是，伦敦餐馆的增长停滞不前，而且这种情况已经持续了一段时间。这一趋势在一定程度上被疫情掩盖了——低增长似乎是Covid-19的后果，复苏即将到来——但现在越来越清楚的是，这反映了更深层次的东西。现在，根据大流行后第三年的数据，这看起来像是七年的平缓线。

　　“不过，尽管伦敦的餐饮市场呈现出与上世纪90年代初类似的低增长水平，但这座城市中餐馆的水平与30年前相比已经相去甚远。”当时开业的许多餐厅至少可以说是平庸的；一般来说，好餐馆能站稳脚跟并存活下来。

　　“但这个公式在今天并不适用。即使是好的餐厅也可能无法盈利，因为有这么多产品要在相对固定的用餐支出池上提供。餐馆的寿命似乎越来越短，这导致了大量的倒闭，而生活成本危机也没有起到帮助作用。”

　　餐馆表示，他们也受到了增税的打击，包括蕾切尔·里夫斯在预算案中宣布的大幅提高雇主的国民保险负担

　　哈登补充道：“重要的是不要看得太悲观。这里的餐饮环境仍然非常有趣，充满活力，但更新是个问题。在这个无情的市场中，餐馆在阳光下留下印记和确保未来的时间越来越短。

　　“但是，我们看到新来者正在产生立竿见影的影响，Soho区的德文郡酒吧（The Devonshire）就证明了这一点，它直接跃升为今年最佳酒吧类别的榜首。”与30年前相比，我们得到了更多高质量的职位空缺，但它们进入的市场更加艰难，它们能坚持多久是一个大问题。”

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　　伦敦外出就餐的平均费用上涨4.2%，达到78.84英镑，远高于通货膨胀率，但远低于去年9.2%的记录。

　　其他在哈登餐厅年度评选中得分颇高的新餐厅包括：Akara、Arlington、Brooklands、Counter 71、Josephine、Kolae、Mambow、Morchella、Mountain、the Park、pearl Queen、64 Goodge Street和the Wolseley City。

　　该指南指出的另一个趋势包括经典法式烹饪的复兴。

　　法国菜取代日本菜成为第三大菜系，新上榜的有10家，其中包括位于博罗广场（Borough Yards）的法国食堂风格的cafe Francois。同时，戛纳餐厅La M?me也将取代Marcus Wareing在The Berkeley的位置。

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