如何知道自己是否食物中毒，以及如何避免食物中毒
由于现代农业的发展，疾病的细菌理论和巴氏灭菌法，以及冰柜、电烤箱和冰箱的出现，现在世界许多地方数以百万计的人可以获得安全、无病的食物。但是，尽管取得了这些进展，食源性疾病仍然存在。美国疾病控制与预防中心估计，每年约有4800万美国人(七分之一)因食物而生病。
有害的、致病的病原体潜伏在许多不同的食物中，从沙拉蔬菜、水果和蔬菜到肉、蛋、米饭和海鲜。不适当的食物制备和储存、缺乏手卫生、一般不卫生的条件以及不充分的烹饪或重新加热都可能导致食物污染。很多食源性疾病都是由于处理不当造成的。康奈尔大学农业与生命科学学院的食品科学家Martin Wiedmann说:“绝大多数将是零星的病例。”“一个人生病是因为一件事出了问题。”
然而，在作物生长、畜牧业和生产过程中也可能发生污染。严格的食品卫生法和监督机构(包括疾病预防控制中心、食品和药物管理局和美国农业部食品安全检验局)确保美国拥有世界上最好的食品安全记录之一。但农场或工厂的意外事件或错误仍然可能导致食源性病原体污染。当食源性疾病爆发时，专家可以利用细菌的DNA指纹快速识别来源并召回任何可能被污染的食物，从而帮助控制疾病的传播。
食源性疾病的常见症状包括胃部不适、恶心、呕吐、腹泻、疲劳和发烧。在严重的情况下，人们可能住院并死亡。孕妇、老年人、免疫功能低下者和幼儿更容易感染食源性疾病。全世界约30%的食源性疾病死亡发生在5岁以下儿童中。
疾病预防控制中心确认31种病原体是食源性疾病的常见来源。细菌、病毒、化学物质甚至寄生虫(如绦虫)都可能是罪魁祸首。这些是你应该特别注意的一些主要微生物。
大肠杆菌通常在你的肠道内平静地生活，不会伤害你。然而，如果被摄入，这些细菌会感染身体的其他部位，引起腹泻、呕吐和胃痛。一些严重的菌株(比如那些产生所谓志贺毒素的菌株)会导致危及生命的脱水和严重的肾脏损害。
大肠杆菌可以通过粪便从肠道中排出，这意味着不卫生的浴室条件和不良的卫生习惯都可能导致食物污染。例如，如果一个人由于直接或间接接触粪便而沾染上这种细菌，然后他们去准备食物或不洗手处理厨房用具，大肠杆菌就很容易传播并成为食源性细菌。不干净的水和未经高温消毒的饮料(如生牛奶)也会传播大肠杆菌。农产品也有感染大肠杆菌的风险，特别是如果野生动物或牲畜的粪便接触到这种细菌。
“大肠杆菌通常与牛和其他反刍动物联系在一起，”宾夕法尼亚州立大学宾夕法尼亚分校的食品安全和质量专家马丁·巴克纳维奇说，该大学专注于农业。“它可能是牛、羊，甚至是白尾鹿——它在它们的肠道里。”如果受感染动物的粪便进入供水系统和农作物，就会发生污染。这条途径被认为导致了许多农产品中大肠杆菌的爆发，比如2006年菠菜中的一次。但巴克纳瓦奇说，近年来，这种类型的病原体暴露已经减少，部分原因是农民在控制牲畜废物方面做得更好。“肉类行业已经做了很多工作，试图将其降至最低。”
沙门氏菌通常与生鸡肉和生鸡蛋有关，摄入被沙门氏菌污染的食物会导致发烧、腹泻和胃痉挛等症状。据估计，美国每年有超过100万人感染这种细菌。
“大型工业有很多策略来降低沙门氏菌的风险，”Wiedmann说。但食用某些生的或未经加工的食物，如生鸡蛋或未经巴氏消毒的牛奶，可能会导致疫情爆发，包括今年raw Farm牛奶公司最近爆发的疫情。除了鸡蛋、未经高温消毒的牛奶和生鸡肉外，人们患病的食物还包括花生酱、生猪肉、生牛肉和黄瓜。生面粉也是沙门氏菌感染的来源，所以人们应该避免食用生曲奇和蛋糕粉。
像大肠杆菌一样，沙门氏菌生活在人类和其他动物的肠道中，可以通过与粪便接触而感染。它也可以在许多动物的皮肤和皮毛上找到，特别是在温暖的气候中。巴克纳瓦奇说:“我们的很多食物都来自这些温暖的地区，那里有很多野生动物，”尤其是蜥蜴。“所以它可以通过这种方式进入农作物。”
鸟类、刺猬、海龟、豚鼠，甚至宠物胡须龙都可以携带沙门氏菌，并通过直接或间接接触造成污染。
李斯特菌是另一种细菌，如果被摄入，可能会导致严重的感染。李斯特菌是以在外科手术中率先使用防腐剂的英国外科医生约瑟夫?李斯特的名字命名的。Bucknavage说，防止李斯特菌污染可能是一个挑战。他补充说:“这是一种在冷藏温度下生长的细菌。”李斯特菌污染对制造商来说尤其难以预防。
巴克纳维奇解释说:“公司竭尽全力试图在这些处理环境中控制它。”但是，尽管做出了这些努力，李斯特菌爆发仍然可能发生。在食源性李斯特菌在十几个州造成至少两人死亡，数十人住院治疗后，熟食肉品牌野猪头最近召回了数百万磅肉。巴克纳瓦奇说:“与其他病原体相比，它的死亡率很高。”“如果它进入血液，就会导致血液感染，或者败血症，或者它会感染你的神经系统，导致脑膜炎等疾病”，或者大脑和脊髓的炎症。
感染者会感到疼痛、腹泻和呕吐。高烧、严重头痛、精神错乱、颈部僵硬和对光敏感都是细菌性脑膜炎的征兆，有这些症状的人应立即就医。
尽管这种细菌在摄入时会产生可怕的影响，但最近的研究一直在寻找将李斯特菌用作癌症疫苗的可能性。然而，这项研究还处于早期阶段，李斯特菌在未经改变的食源性状态下仍然非常有害。
诺如病毒是一种传染性很强的病毒，可引起恶心、呕吐、腹泻和胃痛。这些症状在感染后约12至48小时出现，通常持续一至三天。俗称“胃虫”或“胃流感”，这种食源性疾病估计每年在美国有十五分之一的人患病。
“诺如病毒很容易在人群中传播，”巴克纳维奇说。而罪魁祸首通常是人类自身，而不是粮食生产。“有些人去上班，他们生病了，然后他们处理食物，这很容易传播，人与人之间或人与食物之间。”
作为杯状病毒科病毒的一部分，诺如病毒引起胃和肠肿胀，引发肠胃炎。这种病毒性疾病通常会在几天内消失，但重要的是要喝大量的液体来保持水分。如果你是弱势群体的一员，或者你的症状没有改善，你应该寻求医疗帮助。
幸运的是，预防感染的一个主要方法非常简单:在准备、烹饪和吃食物之前用温水和肥皂洗手。在上完厕所、捡狗屎或换尿布后这样做也很重要，就像在食物准备表面、餐具和砧板接触生肉后仔细清洁一样。
肉类温度计也是一个很好的工具，可以帮助你判断食物是否达到了杀死大多数微生物所需的温度。加热某些肉类和鱼类所需的温度是不同的。美国农业部建议将食物重新加热到内部温度至少165华氏度(74摄氏度)。
有四种基本做法可以避免感染食源性疾病，Wiedmann说:“烹饪，冷藏，避免交叉污染，在准备食物之前清洁或洗手。”美国疾病控制与预防中心强调了“食品安全的四个步骤”。Wiedmann指出，“如果你把这四件事结合起来，你可以大大降低患食源性疾病的风险。”
当你认为自己正在应对食源性疾病时，补水是至关重要的。健康的成年人通常会在几天后发现他们的症状有所好转。但如果症状持续存在，或者患者来自弱势群体，则可能需要就医。美国疾病控制与预防中心建议，如果个人出现以下症状，应寻求医疗建议:带血腹泻、发烧超过102华氏度(39摄氏度)、腹泻持续三天以上、频繁呕吐和严重脱水。
你可以在这里找到更多关于目前美国食源性疾病爆发的信息。