我发誓在寒冷的冬夜吃豆子和香肠食谱

　　

　　每年冬天总有那么一天，你不得不把你的热液体食物集中起来。如果你有足够的食谱——所有的热汤、炖菜、炖汤和浓酱——它们可以让你熬过春天。让我的朋友们非常懊恼的是，我把这个季节叫做热豆季节。我最喜欢的一类食物是荷兰烤豆和香肠。它非常简单，完全令人满意，你完全不需要高超的烹饪技巧来制作它。

　　我一次又一次地吃这顿饭的原因是因为它采用了螺旋烹饪法——把所有的东西都倒进锅里。嗯，最初的香肠烤是为了味道而必须的，但我认为螺旋烹饪法的这一步是必不可少的，因为它让我跳过了整个就地准备的过程：我利用香肠烤的时间来切其他两种食材。

　　图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　我喜欢用荷兰烤箱做这个食谱。（别担心，你不需要Le Creuset，这些便宜的都可以。）这顿饭需要小火炖一会儿，荷兰烤箱的厚重铸铁使低热量均匀分布，而圆顶盖则将水分重新分配到酱汁中。也就是说，你可以在任何厚底锅或有合适盖子的大而宽的煎锅里制作豆子和香肠。

　　这道菜让我感觉置身于雪山上舒适的小酒馆。我从来没有遇到过这种情况，但我相信那里会有这样的一顿饭。我用了整罐意大利面豆，包括aquafaba。即使你选择使用鹰嘴豆或红豆等其他品种，也不要把豆子沥干。这种粘稠的液体富含有益的蛋白质和淀粉，可以让酱汁变得更浓稠。这种液体还可以帮助溶解烤香肠产生的味道，形成一种非常美味的酱汁。

　　把所有的配料倒在烤香肠上，让它小火煨。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　在我看来，这个食谱适合两个人，每人两根香肠，但如果是更多人，你可以随意加两份，或者多放一点任何配料，让它符合你的风格。多放几个土豆不会破坏这道菜的。如果你不喜欢羽衣甘蓝，可以用生菠菜、甜菜、芥菜或羽衣甘蓝代替。

　　成份:

　　一汤匙橄榄油

　　4条香肠链

　　4根甘蓝排骨

　　2个红土豆

　　1瓣大蒜

　　1罐意大利面豆（含液体）

　　1杯鸡汤

　　半茶匙盐（根据你的鸡汤量调节）

　　1. 在一个大的荷兰烤箱或重型锅中，用橄榄油中火烤香肠。煮的时候旋转一两次。

　　2. 同时，准备其他食材。把羽衣甘蓝切碎，把土豆切成半英寸的方块，去皮，把蒜瓣捣碎。

　　3. 一旦每根香肠的两边都染上了颜色，就把所有其他的食材都放进去。把所有的东西都戳一戳，确保它和肉汤接触一点。盖上合适的盖子，用小火炖20到25分钟。偶尔搅拌一下，把锅底的碎屑刮起来。

　　4. 在煮完前五分钟，用木勺把豆子捣碎，释放出一些淀粉，让酱汁更浓稠（如果需要的话）。配上一大块硬皮面包享用。