采访：“凭借新罗酒店的专业知识，我们将把济州的饮食文化提升到一个新的水平”

　　

　　

　　

　　“看到被选为‘美味济州’项目的餐厅老板们的生活发生了变化，作为一名厨师，我感到了一种深深的满足感，就像成为了他们家庭的一员一样。”

　　新罗济州餐厅的行政总厨朴永俊(44岁)在济州爱越市的“美味济州”第9家餐厅接受了《朝鲜日报》的采访。由新罗酒店发起的“美味济州”项目今年迎来了第10个年头。

　　自2014年2月第一家餐厅重新开业以来，这个社会贡献项目已经持续了十年。这是为了报答新罗酒店从当地社区得到的支持而设立的。该项目是新罗酒店社长李富镇主导的核心项目之一。今年2月，李秀珍出席了在济州新罗举行的10周年纪念活动。她对“美味济州”项目非常感兴趣，2016年和2018年分别参加了该项目3周年和5周年纪念活动。

　　该项目的目的是为那些因为企业倒闭问题而试图维持生计的小企业主创造一个平台。酒店新罗提供食谱，服务培训，餐厅设备，和室内设计，以帮助他们成为自给自足。

　　朴总厨表示:“在全国100万名新企业家中，有80万名个体经营者倒闭，其中餐馆倒闭率最高，达到93%。据Park说，济州岛的餐馆关闭率是全国最高的。

　　他还表示:“这是为了利用新罗酒店在餐饮领域的优势，帮助小企业主恢复，并将济州的饮食文化竞争力提升到更高的水平。”

　　由济州道设立的评选委员会将决定参加该活动的餐厅。新罗酒店为了保持公正性，没有参与选拔过程。”选定餐厅后，朴总厨会亲自前往，确定需要解决的问题。他创造了新鲜的菜单，并改造了餐厅的内部。

　　竞争的比例通常是10:1或更高，每个项目需要超过1亿韩元(约72,621美元)的预算。“成本很高，但由于首席执行官的坚定承诺，该项目得以延续，”他补充说，“这是一个杰出的社会贡献项目，在酒店的倡议中一直表现良好。”

　　被选定为“美味济州”项目的餐厅的平均销售额比以前增加了3 ~ 5倍，新罗酒店的职员们也因此产生了“帮助改变家庭命运”的责任感和回报感。近10年来，Park Chef一直与原业主保持着密切的关系，因为该计划不仅选择他们，而且还提供持续的支持。

　　该项目已经存在了10年，积累了丰富的技术诀窍。朴总厨经常收到其他地方政府和企业的基准要求。“现在有很多单人餐厅，重要的是要为许多顾客组织他们的业务，”朴主厨说。“我们专注于传递我们的专业知识，比如运输、设施、原材料采购，这样一个人就能有效地为顾客服务和烹饪。”

　　朴总厨表示:“海云台区、广津区、江原道等很多地方都想效仿我们的做法，所以我正在全国各地传播我们的经验。”

　　展望未来，朴总厨希望通过“美味济州”项目提升济州的饮食文化。他决心克服对济州岛小企业主的偏见，他们的产品一直受到批评，比如肥肉。

　　“随着食品成本的上涨，能够自己采购食材的餐馆具有竞争优势。参与该项目的许多餐厅通过自己种植蔬菜、捕捞和烹饪海鲜，提供正宗的济州风味。”“我们的目标是通过‘美味济州’项目，为济州饮食文化的发展做出贡献。”