想来点素食咖喱香肠吗？柏林认为人们对植物性食品的需求越来越大

　　

　　

　　柏林:柏林正在成为欧洲植物性食品的美食之都，倡导者说，放弃动物产品并不一定要牺牲味道。

　　在德国首都，提供创意素食选择的企业正变得越来越普遍。

　　观察人士告诉中央社，那里发生的美食转变也反映了一种全球趋势，由于对动物虐待和气候变化的担忧，越来越多的人选择成为素食主义者。这是因为人们发现富含肉类的饮食正在加剧气候危机。

　　在德国，研究表明，现在约有150万人称自己是全职素食主义者，而十年前只有10万人。

　　另有4000万德国人(约占德国人口的一半)称自己为弹性素食者，即那些积极选择少吃动物性食物的人。

　　在柏林，餐饮企业正在顺应这一趋势。

　　在一些素食餐馆，比如高级餐厅欧坎(Oukan)，一张桌子现在是城里最热门的门票之一。

　　Oukan餐厅的主厨兼合伙人Timur Yilmaz说:“我们生产了很多上盘子的东西。”

　　“这意味着我们要做自己的豆腐，做自己的味噌，做自己的酱油和酱油。我们种植自己的曲，这些曲都是发酵的，或者你可能会称之为肉类替代品，以增强味道，创造出非常营养又美味的多道菜。”

　　在城市的另一边，柏林Doen Doen种植烤肉店也有着同样的素食理念。

　　它的老板所罗门·帕帕佐普洛斯去年进行了一次冒险，用豌豆蛋白产品代替牛肉和鸡肉，重新发明了柏林最著名的菜肴之一——多纳烤肉串。

　　虽然他的顾客中约有80%是素食者，但他发现越来越多的顾客放弃了传统的快餐，转而选择他的植物性替代品。

　　帕帕佐普洛斯说:“在与人们交谈、说服他们、甚至为他们提供免费尝试的选择时，我经历了很多有趣的时刻。”

　　“看到人们的反应真是太棒了。即使只吃了一个，他们也会说这太棒了，所以这真是太棒了。”

　　除了餐馆，超市也在努力迎合人们对素食食品日益增长的胃口。

　　德国零售商REWE最近在柏林开了第一家纯植物杂货店，更多的计划正在筹备中。

　　这是REWE集团的第一家素食店，该集团在全国经营着3800多家门店。

　　该公司表示，这是对需求的回应。近30%的消费者在购买食品时经常用素食替代一些动物产品。

　　美食博主Per Meurling认为，素食餐厅的传播不仅仅是一种短暂的趋势，而是会持续下去。

　　“在挑战素食方面，我是最大的批评者之一。他说:“很多东西都不是那么好吃，而是相当注重功能性。”

　　但这种情况正在改变，莫林补充道。他是“柏林美食故事”(Berlin Food Stories)的创始人，这是一本精心策划的柏林最佳美食指南。

　　他说:“现在市面上有一些非常好的素食，人们都在寻找。”

　　“这是令人兴奋的。即使你看看经典的，比如经典的咖喱香肠店，他们现在都有素食替代品，而且大多数都很不错。”