糕点师制作最佳百果馅饼的秘密——如果你能把它们冷冻起来

　　

　　

　　百果馅饼是圣诞节的主食，虽然商店买的馅饼都很好，但你可能已经准备好了，看看你是否有明星面包师的潜力。

　　如果你想在假期里自己动手做一些，那么你很幸运，因为一位糕点师与我们分享了他的顶级技巧。

　　因《烤得更好》一书而闻名的马特·阿德拉德在Metro.co.uk分享了制作肉馅饼的秘诀——包括应该使用的糕点类型，以及是否可以冷冻这些节日美食。

　　据这位来自诺维奇的面包师说，甜点是做百果馅饼的“最佳”选择，因为它是一种“精致的糕点，咬下去就会融化在嘴里”。

　　他给自己做糕点的人的建议是什么?用冷黄油。

　　他说:“在开始使用之前，把它放在冰箱里五分钟，这样可以防止它在你手中融化。”

　　当你擀面皮的时候，一定要在工作面上撒上一层面粉，防止面皮粘在一起。

　　“饼干切割机上也要撒上面粉，这样在切肉馅饼的时候面团就不会裂开了。”

　　马特之前在网上分享了一份甜点的食谱，可以用来制作一些独特的肉馅饼，而不是传统的馅饼。

　　但是，如果你不想弄脏自己的手，有一种更快、更简单、完全没有压力的方法来制作肉馅饼，专家说。

　　他说，去超市买现成的酥皮糕点和一罐肉馅馅饼并不丢人。

　　他解释说:“省去了自己制作的麻烦，也意味着你可以很快把它们组装起来。”

　　还有一个额外的好处，马特说:“商店里买的酥皮酥皮已经铺好了，所以更容易处理和切，也省去了酥皮融化的压力。”

　　你可以很容易地通过添加一个额外的东西来提升你在商店买的食材的味道。

　　马特建议说:“你可以在商店买的肉末中加入一点橘子皮或一些切碎的姜末，让肉末更有活力。”

　　他还建议在洗蛋后在派上撒一点德美拉拉糖，增加“甜脆”的感觉。

　　根据马特的说法，有两种方法可以做到这一点。要么在生的时候冷冻，要么在煮熟后冷冻。

　　你可以很容易地冷冻生肉派。一旦你做好了，确保它们已经冷却，然后把它们放进密封容器的冰箱里。

　　“当你准备好烤的时候，在上面刷一层蛋液，再多烤几分钟，直到它们变成金黄色!””

　　如果你冷冻煮熟的肉馅饼，在冰箱里解冻一晚上。马特说:“然后把它们放进180摄氏度的烤箱里烤5-10次，或者直到中间感觉滚烫(在中间插一把小刀，然后拔出看看温度)。”

　　“只要放在密封容器中，冷冻肉馅饼的保质期最长可达三个月。”

　　烹饪女王和全能偶像玛丽·贝瑞之前在她的BBC节目《玛丽·贝瑞的绝对圣诞最爱》中分享了她的经典百果派食谱。

　　要尝试一下，你需要:

　　175克普通面粉

　　75克冷黄油，切丁

　　25克糖粉，再加一些糖粉

　　1个大橙子，只有磨碎的皮

　　1个散养鸡蛋，打匀

　　250g优质的现成肉泥

　　100g即食杏干，切碎

　　125克未着色的杏仁蛋白软糖，磨碎

　　方法:

　　将烤箱预热到200摄氏度/180摄氏度，在里面放一张烤盘加热。

　　做糕点时，要么在食品加工机里搅拌面粉和黄油，直到混合物像面包屑一样，要么在一个大碗里用指尖摩擦面粉和黄油。

　　加入糖粉和橘子皮搅拌，然后加入打散的鸡蛋搅拌，直到所有材料都揉成面团。将面团用防油纸包起来，放入冰箱冷藏10-15分钟，或直到面团变硬。

　　当油酥皮休息好后，把它打开。将防油纸放在工作面上，轻轻撒上糖粉。把面团放在上面，撒上糖粉，然后再盖上一层防油纸。将面饼卷在防油纸之间，厚度为1-2mm。(如果你是擀面皮时，你不需要使用防油纸，但如果面团有点粘，它确实有助于防止面皮撕裂。

　　用8厘米/3英寸的切油酥刀从油酥皮上切出12个圆。(任何剩下的糕点都可以冷冻起来，用来做果酱挞。)在松饼模的每个洞里都放上一个油酥圆，然后在上面扎上点每个人都用叉子吃。

　　馅料，将肉末和杏碎混合均匀。把混合物均匀地分在酥皮上。在每个蛋挞上撒上一些磨碎的杏仁蛋白软糖。

　　把松饼模滑上去放到热的烤盘上，在烤箱里烤12-15分钟，或者烤到金黄酥脆。撒上糖粉，趁热食用。